Навчальний посібник сприяє підготовці висококваліфікованих спеціалістів, здатних застосовувати набуті теоретичні знання з фізіології харчування в практичних ситуаціях і спрямований на формування наукового світогляду майбутнього фахівця в галузі готельно-ресторанної справи. Навчальний посібник призначений для студентів денної та заочної форм навчання для вивчення теоретичного курсу під час аудиторних занять, дистанційного навчання, підготовки й виконання практичних робіт та самостійної роботи.