У підручнику висвітлено основи технології приготування їжі за новітніми методиками в мережі підприємств харчування різних форм власності, подано докладний опис основних розділів кулінарії відповід но до програм професійнотехнічних училищ із підготовки кухарів ІІІ, IV і V розрядів. Для учнів кулінарних професійнотехнічних училищ, власників закладів харчування, директорів шкіл і всіх, хто любить і захоплюється українською кухнею.