У навчальному посібнику розкрито сучасні тенденції харчування, що сприятиме підготовці висококваліфікованих спеціалістів, здатних застосовувати набуті теоретичні знання в практичних ситуаціях і в галузі готельно-ресторанної справи. Рекомендовано для бакалаврів денної та заочної форм навчання за спеціальністю 241 Готельно - ресторанна справа для вивчення предмету під час аудиторних занять, дистанційного навчання, підготовки й виконання практичних робіт та самостійної роботи.