Розглянуто структурно-функціональні взаємозв'язки у темі "Ліпіди" стосовно умов кулінарної переробки та перетворення ліпідів в організмі людини. Експериментально продемонстровано високу чутливість ліпідів до перекисного окиснення залежно від умов існування організму та збереження біологічного матеріалу (гомогенату тканини), зокрема в присутності різних концентрацій іонів важких металів (Cu2+, Cu+, Pb2+, Zn2+, Mn2+). Модифіковано зміст теми "Ліпіди" для підготовки молодших спеціалістів за спеціальністю "Технологія приготування їжі" шляхом посилення мотиваційної орієнтації у вивченні біохімії. Ключові слова: ліпіди, окиснення, іони, концентрація.