| |
Бовкун, А. О.
Вплив фосфатних солей-плавителів на якість сирів [Текст] / А. О. Бовкун
// Вісник аграрної науки. – 2008. – № 11. – С. 61-62.
Визначено залежність якості плавленого сиру від дози внесеної солі-плавителя. Доведено ефективне використання фосфатів як плавителя білка у виробництві плавленого сиру.
|
