Мікробні протеолітичні ферменти гідролізують різноманітні білкові субстрати. Зібрано дані щодо здатності деградувати білки ферментами, виділеними з різних груп мікроорганізмів - бактерій, грибів, актиноміцетів та дріжджів. Розглянуто фізико-хімічні властивості, методи виділення і очистки ферментних препаратів протеаз. Проаналізовано існуючі і можливі шляхи використання цих ферментів у промисловості і медицині.