Проведено аналіз літературних даних, що стосуються генетично-модифікованих організмів та методів їхнього отримання. Розглянуто основні екологічні переваги та недоліки вирощування та використання цих організмів, вплив їх на довкілля та здоров'я людини. Проаналізовано моніторинг їхнього вирощування у світі та на Україні. Проаналізовано методики визначення генетично модифікованих організмів у харчових продуктах. Досліджено вміст трансгенних організмів у ковбасних та м'ясних виробах, що постачаються у торгову мережу України. Досліджено відповідність маркування на них. Проаналізовано особливості здійснення контролю за вирощуванням та використання генетично-модифікованих організмів у світі та Україні. Ключові слова : генетично-модифіковані організми, продукти харчування, вплив ГМО на довкілля, екологічне законодавство.