Дисертацію присвячено дослідженню історії становлення та розвитку науково-технічного прогресу у харчовій промисловості українських губерній Російської імперії в другій половині XIX - на початку XX ст. На основі всебічного аналізу широкого кола архівних матеріалів, статистичних джерел, наукових публікацій в дослідженні зроблено спробу комплексного вивчення чинників формування і розвитку технічного прогресу в українських губерніях досліджуваного періоду. Комплексно досліджено матеріально-технічну базу харчової галузі, вивчено процес капіталізації та політику держави щодо розвитку харчової промисловості, окреслено формування ринків збуту продукції, проаналізовано особливості формування буржуазії, розкрито джерела формування технічної інтелігенції і промислових робітників. Ключові слова: науково-технічний прогрес, промисловий переворот, харчова промисловість, українські губернії, Російська імперія, іноземний капітал, транспорт, торгівля.