У магістерській роботі досліджено вплив харчових добавок на організм людини, проаналізовано використання добавок харчовою промисловістю України, а також досліджено якість молочних продуктів в домашніх умовах. Магістерська робота складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаної літератури та додатків. Ключові слова: харчові добавки, консерванти, емульгатори, барвники, якість харчових продуктів, загусники, молочні продукти, підсолоджуючі речовини, ароматизатори, антиокислювачі.