У роботі проведено моніторинг якості продуктів харчування. Подана загальна характеристика поняття якості та безпечності харчових продуктів. Охарактеризованоміжнародне харчове законодавство - CodexAlimentarius. Проаналізвано якість харчових продуктів в Україні, зокремаморозива "Пломбір", сметани (25% жирності), йогуртів (питних), спреду (м'яке масло), сиру (кисломолочний, 9 % жирності), бісквітних тістечок, молочних вафель, чорного шоколаду, мармеладу, апельсинового соку, ананасового нектару, чаю чорного з бергамотом (у пакетиках), кави (натуральна мелена), згущеного молока, борошна, кукурудзи консервованої, оливкової олії, крабових паличок, червоної риби та вина (червоне сухе). Проведено опитування серед населення м. Тернопіль, щодо вибору виробників вище перерахованих продуктів харчування та проаналізовано отримані дані. Проведено аналіз виробничого травматизму на прикладі підприємств харчової промисловості. Ключові слова: продукти харчування, якість, фальсифікація, безпечність, конкурентоспроможність, харчові добавки, виробничий травматизм.