| Х22 |
Харчова хімія [Текст] : навчальний посібник для студ. вищ. навч. закл. / В. В. Євлаш, О. І. Торяник, В. О. Коваленко [et al.] ; Харківський держ. ун-т харчування і торгівлі. – Харків : Світ Книг, 2012. – 504 с. – Лист МОНМСУ № 1/11-6133 від 03.05.2012 р. – 110,00.
Наведено дані щодо будови, фізико-хімічних та функціонально-технологічних властивостей основних компонентів сировини та харчових продуктів - білків, ліпідів, вуглеводів мінеральних речовин, вітамінів, та їх перетворення у технологічному потоці.
|
