| |
Піцун, Т. Й.
Аналіз якості меду та хлібобулочних виробів (на прикладі Тернопільської області) [Текст] : дипломна робота / Т. Й. Піцун ; ТНПУ ім. В. Гнатюка, географ. ф-т ; наук. кер. Л. Р. Грицак. – Тернопіль, 2017.
Проведено аналіз літературних даних, що стосуються безпеки споживання вище названих продуктів харчування, вимог до їх якості згідно національних стандартів.
Здійснено аналіз якості меду на основі оцінки динаміки якості натурального меду протягом 2015-2016 рр. (у домашніх умовах)та аналізу динаміки хімічного складу натурального меду протягом 2015-2016 рр. (за результатами лабораторних досліджень). Крім того, проведено аналіз якості хлібобулочних виробів на основі органолептичних досліджень та визначення фізико-хімічних, мікробіологічних показників їхньої якості.
Обгрунтовано науково-практичні засади стабілізації якості меду та хлібобулочних виробів.
Ключові слова: якість натурального меду, хліба, фізико-хімічні показники, оргалептичні показники
|
