Проведено аналіз літературних даних, що щодо особливостей і харчової цінності, якості і безпеки молочних продуктів, а саме молока та вершкового масла. Наведено основні види та способи їхньої фальсифікації, проводено аналіз особливостей таких фальсифікатів, основних джерел їхньої небезпеки, існуючих лабораторних методів встановлення їх якості та безпеки, а також методів визначення якості у домашніх умовах. Здійснено оцінку фізико-хімічних та органолептичних властивостей питного молока торгівельних марок "Молокія", "Простоквашино", "Ферма", "Селянське", "Яготинське", "Повна Чаша" та домашнього молока з ринку у 2015 та 2016 роках, та вершкового масла марок "Молокія", "Ферма", "Доманівське молочко" та "Селянське". Розглянуто необхідність введення в нормативну документацію в Україні нових методів аналізу для виявлення фальсифікатів. Ключові слова: продукти молочні, фальсифікація, ідентифікація, натуральність, склад, безпечність, якість, виробник, методи аналізу.