| |
Ianieva, O. D.
Tolerance of yeasts isolated from pickled cucumbers to stress factors [Текст] = Стійкість до стресових факторів дріжджів, ізольованих з солоних огірків / O. D. Ianieva
// Мікробіологічний журнал. – 2017. – Т. 75, № 5. – P. 34–45. – Bibliography at the end of the article.
В роботі досліджений склад дріжджової мікробіоти солоних огірків, представлена стійкість дріжджів до сольового та осмотичного стресів та чутливість до таких харчових консервантів, як сорбінова та оцтова кислоти. Ізольовані дріжджі потенційно можуть викликатипсування продукту через газоутворення або гідроліз ліпідів, але, переважно, не мають гідролітичних властивостей, що можуть вплинути на якість продукту.
|
