Магістерська робота присвячена дослідженню показників якості сметани та йогурту в домашніх і лабораторних умовах. Проаналізовано склад та цінність, критерії вибору сметани та йогурту. Описанатехнологія приготування сметани та йогурту. Вказані вимоги до якості сметани та йогурту. Описано екологічну безпеку якості сметани та йогурту. Подано дані щодо визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості та проаналізовано різні види фальсифікації сметани та йогурту. Визначено якість сметани та йогуртута проаналізовано результати. Зроблено порівняння ціни та якості сметани та йогурту. Ключові слова: сметана, йогурт, якість, молоко, фальсифікація, екологічна безпека, аналіз. ABSTRACT The Master's Thesis is devoted to the researchof quality indicators of sour cream and yogurt in home and laboratory conditions. The composition and value, criteria of choice of sour cream and yogurt are analyzed. The technology of cooking sour cream and yogurt is described. The requirements for the quality of sour cream and yogurt are specified. The ecological safety of sour cream and yogurt quality is described. Data on the determination of organoleptic and physico-chemical quality indices are provided, and various types of falsification of sour cream and yogurt have been analyzed. The quality of sour cream and yoghurt is determined and the results are analyzed. A comparison of the price and quality of sour cream and yogurt is made. Key words: sour cream, yogurt, quality, milk, falsification, environmental safety, analysis.