Магістерська робота присвячена дослідженню показників якості молока та морозива в домашніх і лабораторних умовах. Проаналізовано склад та цінність, критерії вибору молока та морозива. Описана технологія приготування морозива. Вказані вимоги до якості молока та морозива. Описано екологічну безпеку якості молока та морозива. Подано дані щодо визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості та проаналізовано різні види фальсифікації молока та морозива. Визначено якість молока та морозива та проаналізовано результати. Ключові слова: якість, молоко, морозиво, фальсифікація, екологічна безпека, аналіз.