Магістерська робота присвячена дослідженню вмісту нітратів в овочах. Всебічно охарактеризовано нітрати, їх концентрацію в питній воді, харчових продуктах, ґрунтах. Описано проблеми нагромадження нітратів у довкіллі, людському організмі, вплив їх на довкілля та здоров?я людини. Вказано методики визначення нітратів. Проаналізовано вміст нітратів в овочах придбаних на ринку, супермаркеті та з власної присадибної ділянки. Проведено порівняльний аналіз вмісту нітратів в овочах в різні періоди року, та зроблено висновки про те, коли ця концентрація є найбільшою. Запропоновано шляхи нейтралізації нітратів в овочах обраних для дослідження, та інших овочах, які не присутні у дослідженні. Ключові слова: нітрати, нітрити, моніторинг, овочі, аналіз, навколишнє середовище, здоров'я людини.