У магістерській роботі викладені теоретичні основи дослідження проблем якості окремих груп продуктів споживання на прикладі алкогольних напоїв. Подано аналіз історії створення алкогольних напоїв таких, як пиво, вико, горілка. Встановлено шляхи та способи фальсифікації алкогольних напоїв та потенційну екологічну небезпеку при їх вживання. Здійснено диференційований аналіз окремих якісних властивостей окремих груп алкогольних напоїв в лабораторних умовах. Встановлено потенційні можливості аналізування якості пива, вина та горілки в домашніх умовах. Ключові слова: продовольство, алкогольні напої, вино, пиво, горілка, нутрієнти, екологічна безпека продуктів споживання.