Магістерська робота присвячена дослідженню методів виявлення фальсифікації молока, які використовуються у практиці виробничих лабораторій. Досліджена можливість проведення швидкого та не трудомісткого аналізу молочної сировини, яку було піддано фальсифікації водою, натрій хлоридом, подвійній фальсифікації чи розкисленню. Вивчено особливості зміни показників точки замерзання та електропровідності молока при його фальсифікації, а також складу неполярних ліпідів молочного жиру за умов фальсифікації молочної сировини. Встановлено, що поєднання таких методів як кріоскопія, кондуктометрія та хроматографія дозволяє достовірно виявити факт фальсифікації молока, що може бути успішно використано у лабораторній практиці. Ключові слова: молоко, фальсифікація, фізико-хімічні методи аналізу