| Р78 |
Ростовський, В. С.
Помічник кухаря [Текст] : навчальний посібник / В. С. Ростовський, Н. І. Красноход. – Київ : Кондор, 2018. – 342 с.
Викладено основи санітарії та гігієни в ресторанному господарстві, а також основи товарознавчої характеристики продуктів, що використовуються на підприємствах ресторанного господарства, наведено вимоги до їхньої якості та зберігання. Велику увагу приділено технології приготування страв, а також технохімічному контролю на підприємствах ресторанного господарства.
|
