Об'єкт дослідження - професійна підготовки майбутніх фахівців сфери послуг у навчальних закладах I-II рівнів акредитації. Проаналізовано сучасну систему професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної сфери в закладах професійно-технічної освіти. Обґрунтовано методологічні підходи до навчальної діяльності учнів закладів освіти I-II рівнів акредитації; запропоновано власні дидактичні засоби реалізації індивідуального підходу з метою підвищення якості засвоєння навчальної дисципліни "Організація обслуговування в ресторанних господарствах". Ключові слова: професійно-технічна освіта, сфера обслуговування, індивідуалізація навчання, дидактичний засіб. The object of research is the professional training of future specialists in the field of services in the educational institutions of I-II accreditation levels. The modern system of professional training of future specialists concerning hotel and restaurant sector in the vocational institutions is analyzed. Methodological approaches to the students' learning activity are substantiated; the own didactic means of the realization of individual approach in order to improve the quality of teaching of the discipline "Organization of service in the restaurant establishments" are offered. Key words: vocational and technical education, service sector, individualization of teaching, didactic tool.