Висвітлено суть, значення, передумови формування та сегментація регіональних ринків туристичних послуг, надано загальну характеристику та класифіковано туристичні послуги, з'ясовано роль та особливості гастрономічного туризму в структурі регіональних туристичних ринків. Узагальнено теоретико-наукові засади змісту та значення ринку туристичних послуг, конкретизовано його функціональну приналежність, класифіковано види. Обумовлено позицію формування регіональних туристичних ринків на основі їх територіальних відмінностей залежно від приналежності, масштабності, заселення, транскордонного походження, характеру та способу господарювання, релігійних та етнічних традицій народу. Ключові слова: сегментація ринків, туристичні послуги, туризм, гастрономічний туризм, регіональні туристичні ринки The essence, significance, preconditions of formation and segmentation of regional markets of tourist services are covered, the general characteristic and classified tourist services are given, the role and features of gastronomic tourism in the structure of regional tourist markets are found out. Theoretical and scientific principles of the content and significance of the market of tourist services are generalized, its functional affiliation is specified, types are classified. The position of formation of regional tourist markets based on their territorial differences depending on affiliation, scale, settlement, cross-border origin, character and way of management, religious and ethnic traditions of the people is caused. Key words: market segmentation, tourist services, tourism, gastronomic tourism, regional tourist markets